Tavel :
La Récolte vinifiée en Tavel est méticuleusement éraflée puis légèrement foulée, afin d'éclater les grains et les préparer pour la macération de quelques heures.
Cette macération permet d'extraire tout le fruité, ainsi que la structure du vin, c'est également durant cette phase, que le moût adopte sa couleur emblématique.
Après quelques heures, est pratiquée la "saignée", (récupération des jus, appelés jus de goutte), les marcs sont ensuite pressés selon une méthode de pressurage douce, obtenant ainsi les jus de presse.
Ces Jus sont alors réintégrés aux jus de goutte, puis vinifiés à température parfaitement régulée.

Lirac Rouge :
Les raisins sont égrappés, légèrement foulés, puis placés en cuve pour une longue macération.
Un soin particulier est reservé à l'extraction des composés pelliculaires. De nombreuses dégustations nous guident pour définir le nombre et la cadence des pigeages, ainsi que la durée des macérations, celles-ci pouvant aller jusqu'à 30 jours.