Tavel :
Au Château d'Aqueria l'élevage des vins de Tavel fait l'objet d'une surveillance constante. La palette des cépages est assemblée et élevée en cuves. Le chai de conservation est équipé pour un élevage en températures contrôlées. Dégustation fréquentes, assemblages et réassemblages sont naturellement au programme des mois d'élevage, avant la mise en bouteilles au château.

Lirac Rouge:
Lors de la phase d'élevage des Lirac rouges, le bois est une étape indispensable. Au Château d'Aqueria, le foudre et la barrique ont leur place attitrée. La barrique est utile à l'évolution aromatique des vins. Quant au foudre, il joue un rôle primordial d'oxygénation.
L'élevage sous bois des Lirac rouges dure de 8 à 15 mois suivant les millésimes et les potentialités du produit. Tout au long de cette période, les dégustations successives sont indispensables pour que le vigneron suive le parcours de ses vins et décide de la durée d'élevage et de la mise en bouteilles au Château.